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花椒油的制取工藝是怎樣的时间:2018-07-04 花椒油的制取工藝是怎樣的呢?“麻鬼牌藤椒油”是精選當地總崗山山下藤椒果精品,將吳氏家族傳承百年的手工技術與結合現代工藝相結合研制生產出產品,具有色澤亮麗、口味清爽、麻香濃郁,麻味綿長且不哽氣等特點。 1.油溶法、油浸法、油淋法 油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法,被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封,或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中,將熱的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。 上述方法的局限性較大,主要是油溫不好掌握。若溫度過高,花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低,水分不易分離,容易導致油脂酸敗,并且有效成分不能充分溶解,僅有部分進入油中,造成浪費和產品成本偏高,缺乏市場競爭力。其次,存在著生產效率低,勞動強度大,衛生條件差等缺點。 2.溶劑萃取法 選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑,對花椒進行反復浸提,得到花椒精油,然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本,且對大氣環境造成一定程度污染。 3.超臨界CO2萃取法 用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來,即為花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比較先進,生產的花椒油質量較好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季節,使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃,一次萃取時間長,且日處理量不大,因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用于提取鮮花椒時,需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片,因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味,容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格,需要昂貴而專門的設備,因而該方法在應用上受到限制。 4.壓榨法 分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前,國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。除此之外,還有蒸餾法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。因花椒產地、采摘時間、生產工藝不同,導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。 “麻鬼”的“麻”取自藤椒油、花椒油的麻味,突出主題。 “鬼”從鬼的引申義,有慧黠、機警的寓意。如:這孩子真鬼。又如:鬼工(形容制作的精巧,非人力所能及);鬼才(才情怪譎,資質出眾的人);鬼幻(似鬼神般變化莫測)等。麻鬼商標和品牌中的“鬼”字從鬼的引申義,體現出制作的精巧,非普通人力所能及的意義和境界。寄語公司的產品不僅給用戶帶來感官上的超凡享受,更能帶來精神、意境方面的遐想。 |